Обжаренный кофе в зернах

Без чашки свежезаваренного кофе многие люди не представляют своего утра. Этот популярный напиток имеет удивительный вкус, дарит бодрость на весь день. Но, чтобы в полной мере насладиться его ароматом и оценить всю пользу, для приготовления лучше всего использовать только что обжаренный кофе в зернах. Купить качественную и свежую продукцию можно в интернет-магазине Leader Coffee.

Жареный кофе в зернах: причины выбирать свежий продукт

Нужно понимать, что этот продукт относится к скоропортящимся, а поэтому быстро теряет свои ароматические свойства. При обжаривании зерен проходит несколько стадий, влияющих на вкусовые качества продукта:

• сушка. В это время влага активно испаряется с 10-12%, остается 3%;
• реакция Майяра. Происходит формирование цветочных, ягодных и фруктовых ноток;
• карамелизация (170⁰С). Появляются типичные ореховые, шоколадные, карамельные ароматы.

Цветовые, вкусовые и ароматные характеристики возникают в результате именно этой реакции. В этот момент аминокислоты вступают во взаимодействие с сахаром, образуя множество арома-соединений. К важным относят следующие:

• фураны — сладковатый карамельный вкус;
• пиразины — цветочный;
• кетоны — маслянистый;
• кафеоль — характерный кофейный запах.

Зерна становятся коричневые, разрушается клетчатка, уменьшается количество глюкозы. Во время обжарки вес снижается, а вот концентрация кофеина — повышается. При этом начинает выделяться углекислый газ, который должен выйти, чтобы вкус получился максимально «зрелым». Чтобы достичь этого, но не испортить продукт впитыванием влаги и ароматов извне, продукт хранят в специальных прозрачных упаковках с дегазационным клапаном.

Формирование вкуса начинается с 3 дня, своего пика кофе достигает примерно на 7-14 день. Эти свойства держатся примерно до 20-30 дней, а после чего начинается процесс их потери. Уже через 2-3 месяца теряются все индивидуальные отличия от других сортов, а замет появляются посторонние запахи и кофе просто стареет. С упаковкой и клапаном качества продукта сохраняются до месяца. После чего вкус и аромат становятся не таким многогранным, а более плоским, возникает неприятная горечь. При этом немолотый продукт может сохраниться без упаковки одну неделю, а измельченный потеряет свои свойства уже через несколько часов.

Правильное и свежее сырье имеет яркий и выраженный запах, который ощущается даже тем, кто не является фанатом кофе. Но такой вариант сложно купить в обычном супермаркете, а лишь в специализированных магазинах и то, если обжарка осуществляется непосредственно в стране реализации.

Кофе в зернах: его виды и обжарка

Каждая страна имеет свою шкалу оценки качества товара, но в большинстве случаев учитываются следующие параметры:

• регион произрастания кофейных деревьев;
• метод обработки;
• вид;
• показатель влажности;
• размер;
• количество примесей;
• наличие дефектов.

Выделяют такие степени обжаривания:

• слабая (новая Английская). Характерный светло-коричневый цвет. Обладает тонким вкусом, ароматом, подходит для завтрака;
• средняя (Американская). Темный цвет, сильный, богатый, кисло-сладкий вкус, маслянистая поверхность;
• сильная (Сити, Фул Сити). Меньше кислоты, шоколадный цвет, сладковатый и насыщенный привкус;
• высшая степень обжарки (Французская, Итальянская, Испанская, Кубинская). Появляется выраженный горький вкус, «паленый», но приятный аромат. Такой напиток называют послеобеденным.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• в течение 8 минут проходит приготовление. Светлые зерна приобретают коричневый цвет, а лишнее количество влаги испаряется;
• в промежутке между 9-11 минутами начинает теряться вес, происходит набухание. Появляется насыщенный коричневый цвет;
• до 13 минут. Проходит окончание процесса, во время которого важно регулярно перемешивать продукт, дегустировать, чтобы не пропустить нужную степень обжарки.

Выделяют 5 разновидностей кофейных зерен, используемых для приготовления бодрящего напитка:

• арабика с мягкими вкусовыми качествами, ароматом;
• робуста содержит больше кофеина, обладает характерной горечью и насыщенностью;
• либерика более изысканный аромат, горький, но приятный;
• эксцельза — разновидность либерики, но более выносливый;
• стенофила — наиболее приятные вкусовые качества. 

Купить обжаренный кофе в зернах вы можете на нашем сайте!

В интернет-магазине Leader Coffee огромный выбор качественной кофейной продукции от проверенных производителей. Преимуществами компании являются:

• постоянный самостоятельный импорт товара;
• высокий уровень тестирования;
• конкурентная цена;
• широкий ассортимент;
• лучшее оборудования для подготовки продукции к продажам;
• быстрая доставка во все регионы Украины.

Заказать натуральный жаренный кофе в зернах можно по контактным телефонам, указанным на сайте магазина. Также можно использовать электронную форму заказа. Большинство клиентов являются постоянными, так как по достоинству оценили уровень обслуживания и идеальное соотношение цены и качества.